Oliebollen

Ingrediënten:
800 g bloem
1 eetlepel zout
2 losgeklopte eieren
35 g gesmolten boter
30 g gist
750 ml lauwe melk/bier (half om half)
3 theelepels basterdsuiker
400 g rozijnen
kaneel naar eigen inzicht

Bereiding:
De gist oplossen in de lauwe melk. Kuiltje in de bloem maken, de oplossing erin gieten. De machine aanzetten (met K-haak) en beetje bij beetje het bier erbij, de eieren, de gesmolten boter en de suiker. Zorg voor een egaal deeg. Dan de gewassen en geweekte rozijnen erbij en evt. kaneel.
Laat onder een vochtige doek een uur rijzen. Dan doorkloppen en nog een uurtje wegzetten. Door het bier in het beslag zakt het na de tweede rijs nauwelijks meer in en blijft het een heel luchtig beslag.
Verwarm zonnebloemolie (andere olie wordt te snel heet en zorgt voor verbrande oliebollen met een pul erin) tot 160 graden. Doop de twee eetlepels even in de olie voordat je een bol vormt van het beslag. Op die manier loopt het gemakkelijker van de lepels af.
Goudgeel bakken, uit laten lekken op keukenpapier in de vergiet en daarna op de schaal. En daarna … smullen!

Naan brood

Dit is een recept voor 8 naanbroodjes.

Ingrediënten:

500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
1 theelepel zout
1 losgeklopt ei
1 eetlepel gesmolten boter
1 ¼ dl yoghurt
2 ½ dl melk.

Bereiding:

Zeef het meel en doe het samen met bakpoeder, baksoda en zout in een kom. Voeg het ei, de boter en de yoghurt toe. Daarna geleidelijk de melk toevoegen.
Het deeg afdekken met een vochtige doek en 2 uur op een warme plek laten rijzen.
Het deeg daarna ruim 2 minuten doorkneden op een met bloem bestoven werkplek. Verdeel dan het deeg in 8 stukken. Maak er 8 ovalen van 15 cm van, bestrijk ze met water en leg ze met de natte kant naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter en bak ze in 8 – 10 minuten in een hetelucht oven op ongeveer 175 ˚C goudbruin.

Eventueel kun je grof gehakte knoflook aan het deeg toevoegen.

Bitterkoekjes

Ingrediënten:


300 gr amandelen
600 gr suiker
1 eiwit
½ geraspte citroenschil

Bereiding:



Maal de amandelen. Doe dat het liefst in een niet te snel draaiende molen, zodat er niet teveel olie uitgeraspt wordt. Voeg dan 200 gram suiker toe en doe dat nogmaals door de molen. Meng dan de rest van de suiker en de citroenschil door het geheel. Doe er dan voorzichtig zo veel eiwit door dat er een nattig deegje ontstaat. Bedek een bakplaat in zijn geheel met vetvrij bakpapier of met ouwel (als je dat nog kunt vinden). Spuit vervolgens met een spuitzak met gladde spuit kleine bolletjes op het papier. Druk de bolletjes met een vochtige doek een beetje plat. Bak de koekjes in een hetelucht oven op 175 graden in ongeveer 30 minuten bruin en gaar. Laat ze op het papier afkoelen. Blijven de bitterkoekjes als ze afgekoeld zijn nog plakken aan het vel, dan kun je ze loshalen door de onderkant van het papier vochtig te maken.

Oldemors eplekake og toppings

Oppskriften kommer fra "Austbygde si kokebok"; gode tradisjonelle oppskrifter fra Tinn Austbygd. Skrevet av 5., 6. og 7. klasse Bøen skule.


ingrediensar til eplekake:
4 egg
250 g sukker
250 g kveitemjøl
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 djup tallerken med skrelte eplebitar

fremgangsmåte:
Visp egg og sukker til ekstra stiv eggedosis.
Rør inn mjølet med vaniljesukker, bakepulver og eplebitane.
Hell røra i ei lita langpanne med smurt bakepapir.

ingrediensar til toppings på oldemors eplekake:
50 g smør
100 g sukker
100 g mandlar eller nøtter
2 ss fløte
1 ts vaniljesukker

fremgangsmåte:
Rør alt dette saman til ein passe smørleg røre.
Ha så røra på eplekaka som du har tatt i ei langpanne og steik kaka på nedste rille i omnen i 35 – 40 min på 175 ˚C.

Server ferdig kake med is eller kremfløte.

Speculaaskruiden

ingrediënten
30 gr kaneel
10 gr kruidnagelpoeder
10 gr nootmuskaat
5 gr witte peper
5 gr anijszaad
5 gr korianderzaad

bereiding
De hele bliksemse boel door elkaar kwakken en in een potje goed afgesloten bewaren.

Speculaas van Elly

Dit is een recept voor een aanzienlijke hoeveelheid speculaas dat ik van Elly R. uit Krommeniedijk heb gekregen. Het is een geweldig smakelijke speculaas waar heel OG jaarlijks naar uitkijkt en vast nog vele andere bekenden van Elly!

ingrediënten
1 kilo patent bloem
375 gr margarine
375 gr boter
1 pond bruine basterd suiker
16 gr bakpoeder
30 gr speculaaskruiden
mespunt zout
1 losgeklopt ei


bereiding
Alle droge ingrediënten in een kom door elkaar roeren. Dan de harde, in stukjes gesneden boter er doorheen werken. Met een koele hand, dat staat in het originele recept, tot een soepele bal kneden. Dan een nachtje laten rusten om de kruiden lekker door te laten trekken. Als je het echter in de koelkast legt, kun je het uitrollen de volgende dag wel vergeten.
Dan kleine balletjes maken en die in een soezenplaat drukken. Nootje erop en met losgeklopt ei besmeren.

Bakken 40 minuten midden in de oven bij 150 ˚C.


Voor gevulde speculaas de helft van het deeg over twee kleine langpanner verdelen. Daarover spijs uitstrijken. Gaat goed met een natte lepel. Daarna de andere helft uitrollen en over de twee langpanner verdelen. Dan in voorverwarmde oven bij 175 graden 45 min bakken. Dan vind ik de bodem niet goed gebakken. Ik laat de boel afkoelen, keer de baksels in de langpanner en bak ze nog eens 30 minuten op 175 graden. 

Amandelpers

Amandelspijs is het lekkerst als het minstens een week oud is. Ik heb de amandelpers in een wekpot in de koelkast gezet. Daar kun je het een paar weken goedhouden.

ingrediënten
125 gr (gepelde) amandelen
125 gr kristalsuiker
1 losgesklopt ei
evt. het sap van een 1/2 citroen

bereiding
Pel de amandelen. Dat gaat het gemakkelijkst door ze met ruim koud water op te zetten en aan de kook te brengen. Na heel even in het kokend water te hebben gelegen, spoel je ze af in een vergiet met ruim koud water. Wrijf de bruine vliesjes eraf en droog de nootjes in een droge doek. Je kunt natuurlijk ook gepelde amandelen kopen.

Maal de amandelen in een amandelmolen of een andere langzaamdraaiende machine. Bij gebruik van een keukenmachine komt er teveel olie vrij uit de noten. Maal de amandelen twee keer.

Voeg de suiker, het ei, wat zout en evt. het citroensap toe en meng alles goed, tot er een smeuïge massa ontstaat. Dan wegzetten in de koelkast. In een afgesloten pot of in huishoudfolie gedraaid.

Sugo (Italiaanse tomaten-vleessaus)

Langzaam gekookte sugo

Sugo is een tomatensaus die bij grove pasta goed kan worden gebruikt. Het is een traditioneel recept uit een boek waarin de recepten van moeder op dochter worden overgeleverd. De saus staat net zolang op tot de ui niet meer terug te vinden is en het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt als je roert in de pan.


ingrediënten
sukadestuk van 300 g
1 teen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, gepeld en heel, heel fijn gehakt
1 stuk peperoncino (gedroogde Spaanse peper)
3 of 4 blikken van 450 g Italiaanse pruimtomaten, gezeefd
of gepureerd en zonder pitjes
een halve Fontaluna-worst of salsiccia napoli (150 g)
grof zeezout
peper

In Noorwegen zijn diverse van deze ingrediënten niet verkrijgbaar. Ik gebruikte voor
- sukadestuk een stuk storfebankekjøtt
- peperoncino een verse rode peper
- een Fontaluna-worst een stuk van 150 g Telemark villpølse

bereiding
Steek een scherp mes op verschillende punten in het stuk vlees en steek in de gaatjes plakjes knoflook. Verhit de olie in een zware pan, leg het vlees erin en braad het aan alle kanten aan. Dat duurt een minuut of tien. Haal het vlees uit de olie, draai het vuur laag, doe de gehakte ui en de Spaanse peper in de pan en laat het heel langzaam fruiten. De ui mag geen kleur krijgen het moet glazig en zacht worden. Aan het eind moet er geen spoor van de ui terug te vinden zijn.
Zeef de tomaten. Ik heb het zelf een tijd in de keukenmachine laten draaien. Doe de tomaten bij de ui in de pan, bladpeterselie erbij en leg het vlees terug. Snijd de worst in hele kleine blokjes en voeg ook dit toe. Breng de sugo tegen de kook aan. De sugo heeft minstens tweeënhalf uur nodig op een heel laag pitje. Leg een houten lepel op de pan en laat de deksel daarop balanceren. Zo kookt de sugo langzaam in terwijl het grootste deel van het vocht dat verdampt toch weer terug druppelt in de pan.
Na een paar uur moet eenderde van de sugo ingekookt zijn. Proef en maak op smaak met zeezout en peper.
Bij deze sugo pas het best bij stukjes pasta zoals penne of rigatoni rigate. De saus kan heel goed worden ingevroren, maar blijft in de koelkast ook al vier tot vijf dagen goed.

Fylte sjokolader med karamell

Ingredienser til ca. 25 stk

100 gr lys sjokolade

Karamell
1 dl kremfløte
1/2 dl lys sirup
1/2 dl sukker
1/2 dl melis med sjokoladesmak

små folieformer

Smelt sjokoladen i vannbad eller på lav effekt i mikrobølgeovn. Glasér innsiden av 25 små folieformer med sjokoladen. Bland alle ingrediensene til karamellen i en glasskål som tåler mikrobølgeovn. Kok massen i 5 minutter ved 600 W. Rør rundt og la den koke i ytterligere 2-3 minutter. Avkjøl massen noe og fordel den i formene. Dekk med smeltet sjokolade. Du kan også lage karamellen i en gryte under omrøring i ca. 30 minutter.

Worsten maken op Bodils heimelaga wijze

Als je worst maakt van het begin af, moet het vlees koud zijn, en je moet werken in een koele ruimte.
Snij splinters en botjes weg. Van een basisdeeg kun je vele varianten creëren. Het zijn de verschillende soorten vlees die je combineert en het vetpercentage die bepalen wat je verder in het vleesdeeg moet doen. Potetmel zorgt voor een vastere consistentie.
Je moet gewoon zelf gaan experimenteren en zo je eigen recept vinden. Bodil gebruikt over het algemeen weinig potetmel, en ook weinig andere ingrediënten. Je moet zelf proeven welke kruiden je wilt gebruiken en hoeveel. Het is beter steeds een beetje toe te voegen dan in een keer (te) veel. Bodil gebruikt graag fløyte in de worst. Skald et vera pølsefest, så skald et vera pølsefest!
Worsten moeten niet droog, een beetje vettig zijn, een goede consistentie hebben en lekker smaken. Er moet 25 – 38 % vet in zitten, anders wordt de worst te droog.
Maak het liefst een proefworst voor dat je met de hele hoeveelheid vlees aan de slag gaat. Gebruik je nitritzout blijft het rood en als je het niet gebruikt voor het vlees grijs.
Soms is het moeilijk te onthouden wat je de vorige keer hebt gebruikt. Maak dus een soort logboekje met steekwoorden iedere keer als je worst maakt.

Verdens beste

INGREDIENSER:

kake
100 gr sukker
100 gr margarin/smør
4 eggeplommer
100 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
4 ss melk

marengs
4 eggehviter
200 gr sukker
evt. 100 gr mandler

romkrem
2 eggeplommer
1 ss sukker
1 1/2 ss maisenna
2 dl melk/fløte
8-10 dråper romessens
2 1/2 dl fløte
1 ss sukker

FREMGANGSMÅTE:

Kake

Rør smør og sukker porøst. Rør i eggeplommene. Mel, bakepulver og vaniljesukker siktes i vekselvis med melken. Kle en liten langpanne med bakepapir, fordel deigen jevnt utover. Visp eggehvitene stive, bland i sukker. fordel massen over deigen i formen. Dryss over hakkede mandler, eller mandelflak om ønskelig. Stekes ved 175 grader i ca. 30 til 35 minutter. Avkjøles på rist.

Romkrem

Visp sammen eggeplommer, sukker, mel og melk i en gryte. Kok forsiktig opp. Rør hele tiden. Avkjøles. Smak til med romessens. Blandes med lettsukret stivpisket fløte. Del kaken i to like deler på langs. En del legges på fat med marengsen ned. Ha over romkrem og legg del to oppå, med marengsen opp.

Geitenroomijs

Geitenroomijs

ingrediënten
500 ml volle geitenmelk
400 ml geitenroom
3 eierdooiers
140 gr suiker


bereiding
1. melk, room en suiker opkoken
2. af laten koelen tot 65 graden
3. eidooiers loskloppen, toevoegen en blijven kloppen
4. half uur op 65 graden houden, regelmatig even kloppen
Nu evt. Espressopoeder (7 lepeltjes) toevoegen. Of 50 gesmolten bittere chocolade en 5 lepeltje cacao (aangemaakt met ijsmengsel).

5. af laten koelen
6. door een plastic zeef in de ijsmachine doen

Lammelår med rosmarin og hvitløk

Lammelår med rosmarin og hvitløk

INGREDIENSER:
1 lammelår, ca 1,5 kg
5 hvitløkfedd i skiver
5 kvaster rosmarin, delt i små kvister
2 ss honning
2 ss dijonsennep
1 ss hvetemel
1 1/4 dl rødvin
3 ss ripsgelé
havsalt
nykvernet svart pepper

FREMGANGSMÅTE:
Lag små snitt over hele låret med en liten, skarp kniv. Stikk inn en skive hvitløk og en kvist rosmarin i hvert snitt.
Legg steken på en rist over ovnspannen og stek den ved 200 C i 20 minutter.
Senk temperaturen til 180 C 1 time for en rosa stek.

Bland honning og sennep i en kopp.
Når steken har stått inne i 50 minutter, tar du den ut og pensler den med honningblandingen. Sett steken tilbake i ovnen og stek videre i 10 minutter.

Ta steken ut av ovnen, legg den på et skjærebrett, dekk den med aluminiumsfolie og sett den til side slik at kjøttet får hvile.

Sett pannen på en kokeplate på middels varme, dryss i melet og rør det til en jevn masse. Rør inn vin, ripsgelé og 1 ¼ dl vann.
Krydre, kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Sil sausen over i en liten mugge.
Skjær opp steken og server kjøttet med sausen.

(http://www.matoppskrift.no/)

Chocoladecake van Vera Slawinski

Chocoladecake van Vera Slawinski
(voor de flexibele bruine taartvorm)

Ingrediënten
250 gr boter
250 gr bittere chocolade
200 gr gemalen amandelen
8 eieren
200 gr suiker
2 eetlepels aardappelmeel o.i.d.
poedersuiker
boter + broodkruim voor de bakvorm

Bereiding
1. Oven voorverwarmen op 180 ˚C
2. Eieren scheiden, eigeel met suiker schuimig roeren, amandelen erin doen
3. Boter au bain marie smelten, maar niet helemaal vloeibaar laten worden
4. Chocolade au bain marie smelten
5. De zachte boter en de chocolade door het deeg roeren
6. Eiwit heel stijf kloppen, daarna voorzichtig door het deeg spatelen. Zeef het aardappelmeel en schep het voorzichtig door de massa
7. Het deeg in de vorm doen. (Een licht ingevette vorm maakt het lossen later gemakkelijker.)
8. In het midden van de oven ongeveer 40 minuten bakken
9. Om te zien of de cake gaar is kun je met een satéprikker in het deeg prikken. Als er geen deeg aan blijft hangen, is de cake doorbakken.
10. Uit de vorm halen en laten afkoelen. Daarna poedersuiker eroverheen zeven.