Brioche av chef Simon

Ingredienser til 2 brioche:

500 g hvete

5 cl lunken melk

14 g tørrgjær

100 g melis

1 klype salt

5 egg

200 g romtemperert smør

Framgangsmåte:

Ha i den bolle til Ankarsrumen hvete, tørrgjær, melis, salt, og 5 cl lunken melk. Bland sakte til alt er godt blandet. Nå tilføyes alle egg samtidig og bland videre. Når deigen begynner å henge litt mer sammen kan hastigheten til maskinen litt opp.

Er alt godt blandet, tilføyes smør i 3, 4 deler. Smør må være tatt opp i deigen før du kan ta neste del smør i maskinen. 

La maskin elte deigen i minst 20 minutter.

Dekk bollen til og la det stå på romtemperatur i 15 minutter.

Ha litt mel på arbeidsbenken og del deigen i to og etter det hver del i fire deler. 

Lag fine boller og ha dem i en brødform. La dem tildekket med en duk stå til de hever seg til randen av formen. Oven på 180 grader.

Du kan evt. brødene dekke med litt eggeplomme blandet med litt melk. Da får du en glansende skorpe.

Ha briochene i ovn og bak i cirka 30 minutter. 

Spanakopitakia 

Ingredienser:

250 g filodeig (10 ark)

100 g smør

Fyll:

2 sjalottløk

2 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

200g spinat

150 g feta

litt salt og kvernet pepper

Pynt:

sesamfrø

Fremgangsmåte:

Start med å gjøre klart fyllet:

finhakk sjalottløk og hvitløk og ha dette i en kjele med litt olivenolje. Stek dette på middels varme til løken er myk og gyllen.

Ha spinatbladene i kjelen og vent til bladene etter hvert klapper sammen av varmen.

Ta kjelen av platen og avkjøl spinatblandingen til den er helt kald.

Ha fyllet i en skål (ta med minst mulig av væsken). Smuldre i fetaosten og bland fyllet sammen.

Smak til med litt ekstra salt (bruk lite salt siden fetaosten er nokså salt) og kvernet pepper.

Fylling av paiene:

Smelt smøret og finn frem en bakepensel. Finn frem en fjøl. Åpne pakken med filodeig ( ikke gjør dette før alt er klart til å starte med å fylle paiene).

Legg straks et kjøkkenhåndkle over arkene slik at de du ikke jobber med holder seg myke.

Leg et ark filodeig på fjølen med kortsiden vendende mot deg. Pensle over med smeltet smør. 

Legg på et nytt ark og pensle også dette med smør. Legg på et tredje lag med filodeig som du også pensler med smør.

Bruk en saks eller skarp kniv til å dele de smurte filo arkene fra kortsiden i tre, lange remser. 

Legg en stor spiseskje fyll i enden på hver remse.

Brett det ene hjørnet av deigen over fyllet slitk at du får en trekant nederste på remsen.

Brett så oppover langsmed hele deigremsen slik at du får en triangel der fyllet ligger i midten.

Gjenta med resten av filodeigen.

Legg paiene på en bakepapirdekket stekeplate.

Pensle over med smeltet smør og dryss over sesamfrø til pynt.

Stek paiene midt i ovnen ved 200 grader C i ca. 20-25 minutter til de er sprø og gylne.

Oppskrift fra Det søte liv.

 Valnøttrundstykker med spelt

Ingredienser:

3 1/2 dl vann

400 g siktet speltmel

50 g sammalt rug, grov

50 g byggmel

100 g hakkede valnøttkjerner

10 g havsalt 

3 1/2 g tørrgjær

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1/2 dl vann til senere, Kjør deigen i ca. 4 minutter på sakte fart.
2. Øk så hastigheten, og kjør i ca. 7 minutter. Tilsett så den siste skvetten med vann, litt etter litt. Deigen skal nå være smidig, blank og slippe kanten av bakebollen. Dekk deigen med plast eller et klede og hev til dobbel størrelse, ca. 1 1/2 time.
3. Del deigen i emner og form til ti runde kuler. Hev rundstykkene til dobbel størrelse.
4. Snitt dem med en skarp kniv, og stek i midten av ovnen ved 220 grader C u 10 - 15 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

Oppskriften er kopiert fra Brød og korn nettsiden.