Langzaam gekookte sugo
Sugo is een tomatensaus die bij grove pasta goed kan worden gebruikt. Het is een traditioneel recept uit een boek waarin de recepten van moeder op dochter worden overgeleverd. De saus staat net zolang op tot de ui niet meer terug te vinden is en het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt als je roert in de pan.
ingrediënten
sukadestuk van 300 g
1 teen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, gepeld en heel, heel fijn gehakt
1 stuk peperoncino (gedroogde Spaanse peper)
3 of 4 blikken van 450 g Italiaanse pruimtomaten, gezeefd
of gepureerd en zonder pitjes
een halve Fontaluna-worst of salsiccia napoli (150 g)
grof zeezout
peper
In Noorwegen zijn diverse van deze ingrediënten niet verkrijgbaar. Ik gebruikte voor
- sukadestuk een stuk storfebankekjøtt
- peperoncino een verse rode peper
- een Fontaluna-worst een stuk van 150 g Telemark villpølse
Sugo is een tomatensaus die bij grove pasta goed kan worden gebruikt. Het is een traditioneel recept uit een boek waarin de recepten van moeder op dochter worden overgeleverd. De saus staat net zolang op tot de ui niet meer terug te vinden is en het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt als je roert in de pan.
ingrediënten
sukadestuk van 300 g
1 teen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, gepeld en heel, heel fijn gehakt
1 stuk peperoncino (gedroogde Spaanse peper)
3 of 4 blikken van 450 g Italiaanse pruimtomaten, gezeefd
of gepureerd en zonder pitjes
een halve Fontaluna-worst of salsiccia napoli (150 g)
grof zeezout
peper
In Noorwegen zijn diverse van deze ingrediënten niet verkrijgbaar. Ik gebruikte voor
- sukadestuk een stuk storfebankekjøtt
- peperoncino een verse rode peper
- een Fontaluna-worst een stuk van 150 g Telemark villpølse
bereiding
Steek een scherp mes op verschillende punten in het stuk vlees en steek in de gaatjes plakjes knoflook. Verhit de olie in een zware pan, leg het vlees erin en braad het aan alle kanten aan. Dat duurt een minuut of tien. Haal het vlees uit de olie, draai het vuur laag, doe de gehakte ui en de Spaanse peper in de pan en laat het heel langzaam fruiten. De ui mag geen kleur krijgen het moet glazig en zacht worden. Aan het eind moet er geen spoor van de ui terug te vinden zijn.
Zeef de tomaten. Ik heb het zelf een tijd in de keukenmachine laten draaien. Doe de tomaten bij de ui in de pan, bladpeterselie erbij en leg het vlees terug. Snijd de worst in hele kleine blokjes en voeg ook dit toe. Breng de sugo tegen de kook aan. De sugo heeft minstens tweeënhalf uur nodig op een heel laag pitje. Leg een houten lepel op de pan en laat de deksel daarop balanceren. Zo kookt de sugo langzaam in terwijl het grootste deel van het vocht dat verdampt toch weer terug druppelt in de pan.
Na een paar uur moet eenderde van de sugo ingekookt zijn. Proef en maak op smaak met zeezout en peper.
Bij deze sugo pas het best bij stukjes pasta zoals penne of rigatoni rigate. De saus kan heel goed worden ingevroren, maar blijft in de koelkast ook al vier tot vijf dagen goed.
