Chocolade mini muffins (24 stuks)

Benodigdheden:

150 gram Bio tarwebloem

50 gram Roomboter

1 Ei (L)

40 gram Lichtbruine basterdsuiker

125 gram Chocolade puur (70%)

2 eetlepels Cacaopoeder

2 theelepels Bakpoeder

1/4 theelepel Zout

120 ml. Melk

50 gram Hazelnoten

Oventemperatuur

Hetelucht oven: 200 °C
Elektrische oven: 220°C
Gasoven: stand 6

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op 200 graden.Plaats rooster bovenin de oven.
Vet mini-muffinvorm in en bekleed met papieren vormpjes.

Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
Klop het ei los.
Hak 50 gram chocolade en de hazelnoten grof,rooster de hazelnoten in een droge koekenpan zodat deze mooi goudbruin zijn.

Zeef bloem,cacaopoeder,bakpoeder en zout boven een kom.
Mix in een andere kom ei,melk,suiker en de gesmolten boter.
Zeef de droge ingrediënten nogmaals boven de kom met eimengsel.Twee maal zeven van de droge ingrediënten is erg belangrijk!!!

Spatel de droge mix voorzichtig door het eimengsel totdat het net vermengd is(paar seconden).
Het mengsel is niet mooi glad,kom niet in de verleiding om verder door te roeren!!Hierdoor blijven de muffins nl.luchtig.
Spatel de gehakte chocolade erdoorheen wederom bijna niet roeren.

Schep het mengsel in de vorm.
Bak voor ongeveer 9 min.totdat de muffins goed gerezen zijn. Hou de kleur in de gaten. Ze worden gauw te droog!
Laat 5 min.in vorm afkoelen daarna verder op rooster.

Terwijl de muffins afkoelen : smelt de resterende chocolade au bain marie.
Roer zachtjes door tot de chocolade gesmolten is,neem dan van de warmtebron.
Laat 2-3 min.afkoelen,schep dan een beetje gesmolten chocolade op de muffins en bestrooi met de gehakte hazelnoten.

Recept is van Koopmans

Moscovisch gebak

Deze hoeveelheid is goed voor een springvorm van 22 cm doorsnee

Bereidingstijd: Langer dan een uur

Ingrediënten:

100 gr. boter
100 gr. bloem
25 gr. Maizena of aardappelmeel
5 eieren
100 gr. suiker
beetje zout

evt. 100 gr. rozijnen

Bereidingswijze:

Doe de bloem samen met de maïzena of aardappelmeel in een kom. Voeg de harde, koude boter toe. Snijd deze met een mes in de bloem zeer klein, tot er een kruimelige substantie ontstaat.
Splits de eieren; klop de eiwitten zeer stijf en roer de eierdooiers met de suiker luchtig
Leg op de stijfgeklopte eiwitten eerst het bloem-botermengsel, daarop de eierdooiers met suiker en daarop evt. de rozijnen. (De rozijnen moeten zijn gewassen en gedroogd en in bloem of poedersuiker gewenteld. Dan zakken ze niet direct naar beneden.) Schep het geheel voorzichtig door met een houten lepel of een siliconen spatel.

Smeer de vorm in met boter en stuif er wat bloem in. Klop overtollig bloem uit de vorm. Doe het deeg in de vorm; deze mag maar voor 2/3 gevuld worden. Zet de taart direct in een tot 175⁰ C voorverwarmde oven. Open de oven niet de eerste 20 minuten.
De baktijd is 30 minuten.

Als je rozijnen als vulling gebruikt, moet je de oven ong. 7 minuten op vol zetten voordat je definitief gaat bakken. Dan zet je de vorm in de oven en de temperatuur terug naar 175 graden. Ook dit is om te voorkomen dat de vulling direct naar de bodem zakt.