torsdag 21. desember 2023

Brioche av chef Simon


Ingredienser til 2 brioche:

500 g hvete
5 cl lunken melk
14 g tørrgjær
100 g melis
1 klype salt
5 egg
200 g romtemperert smør


Framgangsmåte:

Ha i den bolle til Ankarsrumen hvete, tørrgjær, melis, salt, og 5 cl lunken melk. Bland sakte til alt er godt blandet. Nå tilføyes alle egg samtidig og bland videre. Når deigen begynner å henge litt mer sammen kan hastigheten til maskinen litt opp.
Er alt godt blandet, tilføyes smør i 3, 4 deler. Smør må være tatt opp i deigen før du kan ta neste del smør i maskinen. 
La maskin elte deigen i minst 20 minutter.

Dekk bollen til og la det stå på romtemperatur i 15 minutter.
Ha litt mel på arbeidsbenken og del deigen i to og etter det hver del i fire deler. 
Lag fine boller og ha dem i en brødform. La dem tildekket med en duk stå til de hever seg til randen av formen. Oven på 180 grader.

Du kan evt. brødene dekke med litt eggeplomme blandet med litt melk. Da får du en glansende skorpe.

Ha briochene i ovn og bak i cirka 30 minutter. 






torsdag 30. november 2023

Spanakopitakia 


Ingredienser:
250 g filodeig (10 ark)
100 g smør

Fyll:
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
200g spinat
150 g feta
litt salt og kvernet pepper

Pynt:
sesamfrø

Fremgangsmåte:
Start med å gjøre klart fyllet:
finhakk sjalottløk og hvitløk og ha dette i en kjele med litt olivenolje. Stek dette på middels varme til løken er myk og gyllen.

Ha spinatbladene i kjelen og vent til bladene etter hvert klapper sammen av varmen.

Ta kjelen av platen og avkjøl spinatblandingen til den er helt kald.

Ha fyllet i en skål (ta med minst mulig av væsken). Smuldre i fetaosten og bland fyllet sammen.

Smak til med litt ekstra salt (bruk lite salt siden fetaosten er nokså salt) og kvernet pepper.

Fylling av paiene:
Smelt smøret og finn frem en bakepensel. Finn frem en fjøl. Åpne pakken med filodeig ( ikke gjør dette før alt er klart til å starte med å fylle paiene).

Legg straks et kjøkkenhåndkle over arkene slik at de du ikke jobber med holder seg myke.

Leg et ark filodeig på fjølen med kortsiden vendende mot deg. Pensle over med smeltet smør. 
Legg på et nytt ark og pensle også dette med smør. Legg på et tredje lag med filodeig som du også pensler med smør.

Bruk en saks eller skarp kniv til å dele de smurte filo arkene fra kortsiden i tre, lange remser. 
Legg en stor spiseskje fyll i enden på hver remse.

Brett det ene hjørnet av deigen over fyllet slitk at du får en trekant nederste på remsen.

Brett så oppover langsmed hele deigremsen slik at du får en triangel der fyllet ligger i midten.

Gjenta med resten av filodeigen.

Legg paiene på en bakepapirdekket stekeplate.
Pensle over med smeltet smør og dryss over sesamfrø til pynt.

Stek paiene midt i ovnen ved 200 grader C i ca. 20-25 minutter til de er sprø og gylne.


Oppskrift fra Det søte liv.






 Valnøttrundstykker med spelt


Ingredienser:
3 1/2 dl vann
400 g siktet speltmel
50 g sammalt rug, grov
50 g byggmel
100 g hakkede valnøttkjerner
10 g havsalt 
3 1/2 g tørrgjær


Fremgangsmåte:
  1. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1/2 dl vann til senere, Kjør deigen i ca. 4 minutter på sakte fart.
  2. Øk så hastigheten, og kjør i ca. 7 minutter. Tilsett så den siste skvetten med vann, litt etter litt. Deigen skal nå være smidig, blank og slippe kanten av bakebollen. Dekk deigen med plast eller et klede og hev til dobbel størrelse, ca. 1 1/2 time.
  3. Del deigen i emner og form til ti runde kuler. Hev rundstykkene til dobbel størrelse.
  4. Snitt dem med en skarp kniv, og stek i midten av ovnen ved 220 grader C u 10 - 15 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

Oppskriften er kopiert fra Brød og korn nettsiden. 

mandag 12. september 2022

Kaneel- en rozijnenrolletjes (zonder keukenmachine) (naar een idee van INA)


Ingredienten:

500 gr bloem

1/2 theelepel gistkorrels

1 1/2 theelepel zout

150 gr rozijnen

200 ml melk

200 ml water


voor het strooien

1 1/2 eetlepel kanel

2 eetlepels suiker

evt. 1 losgeklopt ei om de rolletjes mee te bestrijken


Bereiding:

Meng in een ruime kom bloem, gist, zout en rozijnen. Roer dan de melk en het water samen door het mengsel. Roer goed door. Het wordt een kleverige massa. Dek het deeg af en laat het 10 tot 18 uur staan.

Meng het kaneel en de suiker samen.

Na de eerste rusttijd stort je het deel op een bakpapiertje met ruim meel bestoven. Werk het deeg lichtjes door en rol het uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 1 cm dik. Strooi dan het kaneel/suikermengsel over het deeg. Rol de lap op en snij in 10 tot 12 gelijke stukken.

Leg de stukken op een met bakpapier bekleed bakblik. Laat afgedekt nog 1 - 2 uur op het aanrecht staan. Verwarm de oven voor tot 200 graden. 

Je kunt de rolletjes nu met losgeklopt ei bestrijken. De oppervlakte wordt een beetje knapperig. Je ziet het op de foto. Wij vinden het zonder ei lekkerder (denken we).

Bak in oven van 200 graden in 35 minuten af.




 





fredag 2. april 2021

Koffie-ijs

 

Ingrediënten

3 eieren

300 ml room

60 gr bruine basterdsuiker

200 ml melk

6 tl espressopoeder

 

Werkwijze

Klop de eieren met een mixer op, voeg de bruine basterdsuiker toe en ga pas verder als dat goed opgelost en gemengd is. Voeg de room toe en blijf kloppen dan de melk en ten slotte de espresso toevoegen. Als alles goed gemengd is in de ijsmachine doen en na ongeveer 35, 40 minuten is het ijs klaar.


Dit kan alleen als je zeker weet dat de eieren geen salmonella kunnen hebben. Hier in Noorwegen is dat geen probleem, maar in Nederland moet je de boel een tijdje verwarmen en dan weer af laten koelen voordat je het in de ijsmachine doet. Kijk daarvoor bij het recept van geitenroomijs.

Jodenkoeken

 Ingrediënten

 

175 gr boter, op kamertemperatuur

140 gr witte basterdsuiker

¼ citroen, rasp

1 tl vanille-extract

¼ tl zout  

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

125 gr bloem

125 gr Zeeuwse bloem

2 tl bakpoeder

Werkwijze

Doe boter, suiker, citroenrasp en vanille-extract in een kom en meng het doorelkaar. Voeg het halve ei en de beide bloemsoorten (indien beschikbaar) en het bakpoeder toe en kneed tot een mooi deeg. Verpak in plastic en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 170 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Kneed deeg nog een keertje rustig door en rol uit tot een plak van ongeveer 4 mm. Steek met een ring de koeken uit. Het overblijvende deeg weer doorkneden en uitrollen etc.

Bakken in 14 – 19 minuten goudbruin en gaar en laten afkoelen op een rek.


(recept gekopieerd van Rutger Bakt)



Boffers oftewel Drie in de pan

 

Ingrediënten

250 gr bloem

2 tl bakpoeder

¼ tl zout

1 ei

300 ml melk

60 gr donkere rozijnen

evt. 1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden


Werkwijze

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg ei en de helft van de melk toe en maak een beslag. Voeg later beetje bij beetje de rest van de melk toe en als je een mooi beslagje hebt voeg je de rozijnen en de appel toe. Even laten rusten en dan in een koekepan steeds drie hoopjes beslag bakken. Klaar is Kees. Lekker met boter en (bruine) suiker.


(gekopieerd van Rutger Bakt)