Thaise pompoensoep

Ingrediënten:
2 eetlepels plantaardige olie
1 zeer fijn gehakte ui
1 eetlepel bruine suiker
2 tenen knoflook gekneusd
1 pompoen in blokjes gehakt
3 dl water
2 dl kokosmelk (blikje)
1 eetlepel hot sweet Thai chili saus
1 eetlepel zeer fijn gehakt citroengras
1 eetlepel vissaus
vers gemalen peper 
verse koriander

Werkwijze:
Doe in een grote pan de olie en gaar zachtjes de ui met de bruine suiker en de knoflook tot het helemaal zacht is geworden. (8-10 minuten)
Voeg dan toe de pompoen,water, kokosmelk, chili, citroengras en vissaus.
Breng op smaak met peper en laat het ongeveer 25 minuten zachtjes koken.
Pureren en verder op smaak brengen. Serveer met verse koriander.