Boterkoek

Boterkoek moet eigenlijk wel met echte boter worden gemaakt. Anders mag het de naam niet hebben. In Noorwegen gebruik ik Meierismør die gezouten is. Dan gebruik ik in het recept verder geen zout.

Ingredienten

voor een vorm van 26 cm

275 g meel

200 g suiker

225 g zachte boter

1 ei

voor een vorm van 20 cm

200 g meel

150 g suiker

175 g zachte boter

1 ei

voor een vorm van 24 cm

250 g bloem

175 g suiker

200 g zachte boter

1 ei

Bereiding

Meng de bloem, de suiker, de boter en de helft van het losgeklopte ei. Ik gebruik daarvoor in de keukenmachine de K-haak. Evt. kun je het daarna nog kneden, maar bij mijn machine is dat niet nodig.

Vet de vorm goed in en verdeel het deeg regelmatig in de vorm. Daarna de rest van het ei over de koek heen strijken. Evt. met een mes ruitjes in de koek snijden.

Bak in de hete lucht oven op 160 graden 30 minuten. Dit is de baktijd voor een vorm van 26 cm. Bij de kleinere koeken even de kleur in de gaten houden en evt. de baktijd aanpassen.

De koek in de vorm laten afkoelen. Als je een boterkoekvorm gebruikt, kun je na 10 minuten even de haak over de bodem draaien.

Walnotentaart met honing

Dit is een variant op de Engadiner Nußtorte, een heerlijke, bijzonder voedzame notenkoek.

Ingrediënten
voor het deeg
350 g meel
250 g boter
200 g suiker
1 ei
1 mespuntje zout

voor de vulling
200 g suiker
300 g grof gehakte walnoten
100 g room
3 eetlepels honing

verder boter om de bakvorm in te vetten
meel voor het uitrollen
evt. ei en room voor plakken en bestrijken voor het bakken (is niet beslist noodzakelijk)

Bereiding
Kneed van de ingrediënten voor het deeg een mooi stevig deeg en laat dat 30 minuten rusten.

Smelt in een pannetje langzaam de suiker voor de vulling. Als de suiker goudbruin is, voeg je de walnoten toe. Zodra dat goed gemengd is, voeg je op laag vuur de room en de honing toe. Het geheel gaat nu erg bruisen en klonteren, maar het lost onder constant roeren goed op en wordt een mooie massa.

Deel het deeg in twee en rol het uit. Bedek de bodem van een ingevette springvorm van 24 cm met de ene helft. En maak hiervan ook een stevige opstaande rand. Giet de vulling erin en dek af met de uitgerolde andere helft van het deeg.
Evt. kun je losgeklopt ei gebruiken om de randen beter te laten plakken. Bak in de hete lucht oven op 175 ˚ tussen de 35 en 40 minuten.

Laat goed afkoelen en verpak daarna in een taartdoos of in aluminiumfolie. De smaak moet minstens een week goed doortrekken. Daarna is de taart pas goed op smaak. Hij kan op deze manier verpakt enkele weken vers blijven.

En van de restjes deeg kun je versiering maken of kleine zandtaartjes.

Ostepai med kesambunn

Ingredienser

Paiskall
3 ½ dl hvetemell
60 g smør
1 ½ dl mager kesam
½ ts salt
2 ss vann

Fyll
1 stk løk grovhakket
1 ss meierismør
150 g bacon i biter
1 stk vårløk
250 g gullost
4 stk egg
2 ½ dl matfløte
2 ss frisk gressløk finklippet

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til paiskallet i en foodprosessor og la maskinen gå til alt er samlet. La deigen ligge kjølig ca 30 minutter. Kjevle deigen ut til den passer paiformen (paiform ca 24 cm i diameter), og trykk den godt til bunn og opp langs kanten. Prikk med en gaffel. La den hvile i kjøleskapet i ca 15 minutter. Forstek paiskalle ved 200 ˚C i 15 minutter.

Fyll
Sviss loken blank i smør og sprøstek baconbitene. Kutt opp vårløken i små biter. Riv osten eller kjøp ferdig revet ost. Bland egg, fløte og gressløk. Fordel løk, baconbiter og vårløk i det forstekte paiskallet. Dryss osten over og hell over eggeblandingen. Stek paien videre til eggeblandingen er stivnet ved 180 ˚C i ca 20 minuter.
Server paien lunken med en frisk salat.

Oliebollen

Ingrediënten:
800 g bloem
1 eetlepel zout
2 losgeklopte eieren
35 g gesmolten boter
30 g gist
750 ml lauwe melk/bier (half om half)
3 theelepels basterdsuiker
400 g rozijnen
kaneel naar eigen inzicht

Bereiding:
De gist oplossen in de lauwe melk. Kuiltje in de bloem maken, de oplossing erin gieten. De machine aanzetten (met K-haak) en beetje bij beetje het bier erbij, de eieren, de gesmolten boter en de suiker. Zorg voor een egaal deeg. Dan de gewassen en geweekte rozijnen erbij en evt. kaneel.
Laat onder een vochtige doek een uur rijzen. Dan doorkloppen en nog een uurtje wegzetten. Door het bier in het beslag zakt het na de tweede rijs nauwelijks meer in en blijft het een heel luchtig beslag.
Verwarm zonnebloemolie (andere olie wordt te snel heet en zorgt voor verbrande oliebollen met een pul erin) tot 160 graden. Doop de twee eetlepels even in de olie voordat je een bol vormt van het beslag. Op die manier loopt het gemakkelijker van de lepels af.
Goudgeel bakken, uit laten lekken op keukenpapier in de vergiet en daarna op de schaal. En daarna … smullen!

Naan brood

Dit is een recept voor 8 naanbroodjes.

Ingrediënten:

500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
1 theelepel zout
1 losgeklopt ei
1 eetlepel gesmolten boter
1 ¼ dl yoghurt
2 ½ dl melk.

Bereiding:

Zeef het meel en doe het samen met bakpoeder, baksoda en zout in een kom. Voeg het ei, de boter en de yoghurt toe. Daarna geleidelijk de melk toevoegen.
Het deeg afdekken met een vochtige doek en 2 uur op een warme plek laten rijzen.
Het deeg daarna ruim 2 minuten doorkneden op een met bloem bestoven werkplek. Verdeel dan het deeg in 8 stukken. Maak er 8 ovalen van 15 cm van, bestrijk ze met water en leg ze met de natte kant naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter en bak ze in 8 – 10 minuten in een hetelucht oven op ongeveer 175 ˚C goudbruin.

Eventueel kun je grof gehakte knoflook aan het deeg toevoegen.

Bitterkoekjes

Ingrediënten:


300 gr amandelen
600 gr suiker
1 eiwit
½ geraspte citroenschil

Bereiding:



Maal de amandelen. Doe dat het liefst in een niet te snel draaiende molen, zodat er niet teveel olie uitgeraspt wordt. Voeg dan 200 gram suiker toe en doe dat nogmaals door de molen. Meng dan de rest van de suiker en de citroenschil door het geheel. Doe er dan voorzichtig zo veel eiwit door dat er een nattig deegje ontstaat. Bedek een bakplaat in zijn geheel met vetvrij bakpapier of met ouwel (als je dat nog kunt vinden). Spuit vervolgens met een spuitzak met gladde spuit kleine bolletjes op het papier. Druk de bolletjes met een vochtige doek een beetje plat. Bak de koekjes in een hetelucht oven op 175 graden in ongeveer 30 minuten bruin en gaar. Laat ze op het papier afkoelen. Blijven de bitterkoekjes als ze afgekoeld zijn nog plakken aan het vel, dan kun je ze loshalen door de onderkant van het papier vochtig te maken.

Oldemors eplekake og toppings

Oppskriften kommer fra "Austbygde si kokebok"; gode tradisjonelle oppskrifter fra Tinn Austbygd. Skrevet av 5., 6. og 7. klasse Bøen skule.


ingrediensar til eplekake:
4 egg
250 g sukker
250 g kveitemjøl
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 djup tallerken med skrelte eplebitar

fremgangsmåte:
Visp egg og sukker til ekstra stiv eggedosis.
Rør inn mjølet med vaniljesukker, bakepulver og eplebitane.
Hell røra i ei lita langpanne med smurt bakepapir.

ingrediensar til toppings på oldemors eplekake:
50 g smør
100 g sukker
100 g mandlar eller nøtter
2 ss fløte
1 ts vaniljesukker

fremgangsmåte:
Rør alt dette saman til ein passe smørleg røre.
Ha så røra på eplekaka som du har tatt i ei langpanne og steik kaka på nedste rille i omnen i 35 – 40 min på 175 ˚C.

Server ferdig kake med is eller kremfløte.