Naan brood

Dit is een recept voor 8 naanbroodjes.

Ingrediënten:

500 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
1 theelepel zout
1 losgeklopt ei
1 eetlepel gesmolten boter
1 ¼ dl yoghurt
2 ½ dl melk.

Bereiding:

Zeef het meel en doe het samen met bakpoeder, baksoda en zout in een kom. Voeg het ei, de boter en de yoghurt toe. Daarna geleidelijk de melk toevoegen.
Het deeg afdekken met een vochtige doek en 2 uur op een warme plek laten rijzen.
Het deeg daarna ruim 2 minuten doorkneden op een met bloem bestoven werkplek. Verdeel dan het deeg in 8 stukken. Maak er 8 ovalen van 15 cm van, bestrijk ze met water en leg ze met de natte kant naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter en bak ze in 8 – 10 minuten in een hetelucht oven op ongeveer 175 ˚C goudbruin.

Eventueel kun je grof gehakte knoflook aan het deeg toevoegen.

Bitterkoekjes

Ingrediënten:


300 gr amandelen
600 gr suiker
1 eiwit
½ geraspte citroenschil

Bereiding:



Maal de amandelen. Doe dat het liefst in een niet te snel draaiende molen, zodat er niet teveel olie uitgeraspt wordt. Voeg dan 200 gram suiker toe en doe dat nogmaals door de molen. Meng dan de rest van de suiker en de citroenschil door het geheel. Doe er dan voorzichtig zo veel eiwit door dat er een nattig deegje ontstaat. Bedek een bakplaat in zijn geheel met vetvrij bakpapier of met ouwel (als je dat nog kunt vinden). Spuit vervolgens met een spuitzak met gladde spuit kleine bolletjes op het papier. Druk de bolletjes met een vochtige doek een beetje plat. Bak de koekjes in een hetelucht oven op 175 graden in ongeveer 30 minuten bruin en gaar. Laat ze op het papier afkoelen. Blijven de bitterkoekjes als ze afgekoeld zijn nog plakken aan het vel, dan kun je ze loshalen door de onderkant van het papier vochtig te maken.

Oldemors eplekake og toppings

Oppskriften kommer fra "Austbygde si kokebok"; gode tradisjonelle oppskrifter fra Tinn Austbygd. Skrevet av 5., 6. og 7. klasse Bøen skule.


ingrediensar til eplekake:
4 egg
250 g sukker
250 g kveitemjøl
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 djup tallerken med skrelte eplebitar

fremgangsmåte:
Visp egg og sukker til ekstra stiv eggedosis.
Rør inn mjølet med vaniljesukker, bakepulver og eplebitane.
Hell røra i ei lita langpanne med smurt bakepapir.

ingrediensar til toppings på oldemors eplekake:
50 g smør
100 g sukker
100 g mandlar eller nøtter
2 ss fløte
1 ts vaniljesukker

fremgangsmåte:
Rør alt dette saman til ein passe smørleg røre.
Ha så røra på eplekaka som du har tatt i ei langpanne og steik kaka på nedste rille i omnen i 35 – 40 min på 175 ˚C.

Server ferdig kake med is eller kremfløte.

Speculaaskruiden

ingrediënten
30 gr kaneel
10 gr kruidnagelpoeder
10 gr nootmuskaat
5 gr witte peper
5 gr anijszaad
5 gr korianderzaad

bereiding
De hele bliksemse boel door elkaar kwakken en in een potje goed afgesloten bewaren.

Speculaas van Elly

Dit is een recept voor een aanzienlijke hoeveelheid speculaas dat ik van Elly R. uit Krommeniedijk heb gekregen. Het is een geweldig smakelijke speculaas waar heel OG jaarlijks naar uitkijkt en vast nog vele andere bekenden van Elly!

ingrediënten
1 kilo patent bloem
375 gr margarine
375 gr boter
1 pond bruine basterd suiker
16 gr bakpoeder
30 gr speculaaskruiden
mespunt zout
1 losgeklopt ei


bereiding
Alle droge ingrediënten in een kom door elkaar roeren. Dan de harde, in stukjes gesneden boter er doorheen werken. Met een koele hand, dat staat in het originele recept, tot een soepele bal kneden. Dan een nachtje laten rusten om de kruiden lekker door te laten trekken. Als je het echter in de koelkast legt, kun je het uitrollen de volgende dag wel vergeten.
Dan kleine balletjes maken en die in een soezenplaat drukken. Nootje erop en met losgeklopt ei besmeren.

Bakken 40 minuten midden in de oven bij 150 ˚C.


Voor gevulde speculaas de helft van het deeg over twee kleine langpanner verdelen. Daarover spijs uitstrijken. Gaat goed met een natte lepel. Daarna de andere helft uitrollen en over de twee langpanner verdelen. Dan in voorverwarmde oven bij 175 graden 45 min bakken. Dan vind ik de bodem niet goed gebakken. Ik laat de boel afkoelen, keer de baksels in de langpanner en bak ze nog eens 30 minuten op 175 graden. 

Amandelpers

Amandelspijs is het lekkerst als het minstens een week oud is. Ik heb de amandelpers in een wekpot in de koelkast gezet. Daar kun je het een paar weken goedhouden.

ingrediënten
125 gr (gepelde) amandelen
125 gr kristalsuiker
1 losgesklopt ei
evt. het sap van een 1/2 citroen

bereiding
Pel de amandelen. Dat gaat het gemakkelijkst door ze met ruim koud water op te zetten en aan de kook te brengen. Na heel even in het kokend water te hebben gelegen, spoel je ze af in een vergiet met ruim koud water. Wrijf de bruine vliesjes eraf en droog de nootjes in een droge doek. Je kunt natuurlijk ook gepelde amandelen kopen.

Maal de amandelen in een amandelmolen of een andere langzaamdraaiende machine. Bij gebruik van een keukenmachine komt er teveel olie vrij uit de noten. Maal de amandelen twee keer.

Voeg de suiker, het ei, wat zout en evt. het citroensap toe en meng alles goed, tot er een smeuïge massa ontstaat. Dan wegzetten in de koelkast. In een afgesloten pot of in huishoudfolie gedraaid.

Sugo (Italiaanse tomaten-vleessaus)

Langzaam gekookte sugo

Sugo is een tomatensaus die bij grove pasta goed kan worden gebruikt. Het is een traditioneel recept uit een boek waarin de recepten van moeder op dochter worden overgeleverd. De saus staat net zolang op tot de ui niet meer terug te vinden is en het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt als je roert in de pan.


ingrediënten
sukadestuk van 300 g
1 teen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, gepeld en heel, heel fijn gehakt
1 stuk peperoncino (gedroogde Spaanse peper)
3 of 4 blikken van 450 g Italiaanse pruimtomaten, gezeefd
of gepureerd en zonder pitjes
een halve Fontaluna-worst of salsiccia napoli (150 g)
grof zeezout
peper

In Noorwegen zijn diverse van deze ingrediënten niet verkrijgbaar. Ik gebruikte voor
- sukadestuk een stuk storfebankekjøtt
- peperoncino een verse rode peper
- een Fontaluna-worst een stuk van 150 g Telemark villpølse

bereiding
Steek een scherp mes op verschillende punten in het stuk vlees en steek in de gaatjes plakjes knoflook. Verhit de olie in een zware pan, leg het vlees erin en braad het aan alle kanten aan. Dat duurt een minuut of tien. Haal het vlees uit de olie, draai het vuur laag, doe de gehakte ui en de Spaanse peper in de pan en laat het heel langzaam fruiten. De ui mag geen kleur krijgen het moet glazig en zacht worden. Aan het eind moet er geen spoor van de ui terug te vinden zijn.
Zeef de tomaten. Ik heb het zelf een tijd in de keukenmachine laten draaien. Doe de tomaten bij de ui in de pan, bladpeterselie erbij en leg het vlees terug. Snijd de worst in hele kleine blokjes en voeg ook dit toe. Breng de sugo tegen de kook aan. De sugo heeft minstens tweeënhalf uur nodig op een heel laag pitje. Leg een houten lepel op de pan en laat de deksel daarop balanceren. Zo kookt de sugo langzaam in terwijl het grootste deel van het vocht dat verdampt toch weer terug druppelt in de pan.
Na een paar uur moet eenderde van de sugo ingekookt zijn. Proef en maak op smaak met zeezout en peper.
Bij deze sugo pas het best bij stukjes pasta zoals penne of rigatoni rigate. De saus kan heel goed worden ingevroren, maar blijft in de koelkast ook al vier tot vijf dagen goed.