Sugo (Italiaanse tomaten-vleessaus)

Langzaam gekookte sugo

Sugo is een tomatensaus die bij grove pasta goed kan worden gebruikt. Het is een traditioneel recept uit een boek waarin de recepten van moeder op dochter worden overgeleverd. De saus staat net zolang op tot de ui niet meer terug te vinden is en het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt als je roert in de pan.


ingrediënten
sukadestuk van 300 g
1 teen knoflook, gepeld, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, gepeld en heel, heel fijn gehakt
1 stuk peperoncino (gedroogde Spaanse peper)
3 of 4 blikken van 450 g Italiaanse pruimtomaten, gezeefd
of gepureerd en zonder pitjes
een halve Fontaluna-worst of salsiccia napoli (150 g)
grof zeezout
peper

In Noorwegen zijn diverse van deze ingrediënten niet verkrijgbaar. Ik gebruikte voor
- sukadestuk een stuk storfebankekjøtt
- peperoncino een verse rode peper
- een Fontaluna-worst een stuk van 150 g Telemark villpølse

bereiding
Steek een scherp mes op verschillende punten in het stuk vlees en steek in de gaatjes plakjes knoflook. Verhit de olie in een zware pan, leg het vlees erin en braad het aan alle kanten aan. Dat duurt een minuut of tien. Haal het vlees uit de olie, draai het vuur laag, doe de gehakte ui en de Spaanse peper in de pan en laat het heel langzaam fruiten. De ui mag geen kleur krijgen het moet glazig en zacht worden. Aan het eind moet er geen spoor van de ui terug te vinden zijn.
Zeef de tomaten. Ik heb het zelf een tijd in de keukenmachine laten draaien. Doe de tomaten bij de ui in de pan, bladpeterselie erbij en leg het vlees terug. Snijd de worst in hele kleine blokjes en voeg ook dit toe. Breng de sugo tegen de kook aan. De sugo heeft minstens tweeënhalf uur nodig op een heel laag pitje. Leg een houten lepel op de pan en laat de deksel daarop balanceren. Zo kookt de sugo langzaam in terwijl het grootste deel van het vocht dat verdampt toch weer terug druppelt in de pan.
Na een paar uur moet eenderde van de sugo ingekookt zijn. Proef en maak op smaak met zeezout en peper.
Bij deze sugo pas het best bij stukjes pasta zoals penne of rigatoni rigate. De saus kan heel goed worden ingevroren, maar blijft in de koelkast ook al vier tot vijf dagen goed.

Fylte sjokolader med karamell

Ingredienser til ca. 25 stk

100 gr lys sjokolade

Karamell
1 dl kremfløte
1/2 dl lys sirup
1/2 dl sukker
1/2 dl melis med sjokoladesmak

små folieformer

Smelt sjokoladen i vannbad eller på lav effekt i mikrobølgeovn. Glasér innsiden av 25 små folieformer med sjokoladen. Bland alle ingrediensene til karamellen i en glasskål som tåler mikrobølgeovn. Kok massen i 5 minutter ved 600 W. Rør rundt og la den koke i ytterligere 2-3 minutter. Avkjøl massen noe og fordel den i formene. Dekk med smeltet sjokolade. Du kan også lage karamellen i en gryte under omrøring i ca. 30 minutter.

Worsten maken op Bodils heimelaga wijze

Als je worst maakt van het begin af, moet het vlees koud zijn, en je moet werken in een koele ruimte.
Snij splinters en botjes weg. Van een basisdeeg kun je vele varianten creëren. Het zijn de verschillende soorten vlees die je combineert en het vetpercentage die bepalen wat je verder in het vleesdeeg moet doen. Potetmel zorgt voor een vastere consistentie.
Je moet gewoon zelf gaan experimenteren en zo je eigen recept vinden. Bodil gebruikt over het algemeen weinig potetmel, en ook weinig andere ingrediënten. Je moet zelf proeven welke kruiden je wilt gebruiken en hoeveel. Het is beter steeds een beetje toe te voegen dan in een keer (te) veel. Bodil gebruikt graag fløyte in de worst. Skald et vera pølsefest, så skald et vera pølsefest!
Worsten moeten niet droog, een beetje vettig zijn, een goede consistentie hebben en lekker smaken. Er moet 25 – 38 % vet in zitten, anders wordt de worst te droog.
Maak het liefst een proefworst voor dat je met de hele hoeveelheid vlees aan de slag gaat. Gebruik je nitritzout blijft het rood en als je het niet gebruikt voor het vlees grijs.
Soms is het moeilijk te onthouden wat je de vorige keer hebt gebruikt. Maak dus een soort logboekje met steekwoorden iedere keer als je worst maakt.

Verdens beste

INGREDIENSER:

kake
100 gr sukker
100 gr margarin/smør
4 eggeplommer
100 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
4 ss melk

marengs
4 eggehviter
200 gr sukker
evt. 100 gr mandler

romkrem
2 eggeplommer
1 ss sukker
1 1/2 ss maisenna
2 dl melk/fløte
8-10 dråper romessens
2 1/2 dl fløte
1 ss sukker

FREMGANGSMÅTE:

Kake

Rør smør og sukker porøst. Rør i eggeplommene. Mel, bakepulver og vaniljesukker siktes i vekselvis med melken. Kle en liten langpanne med bakepapir, fordel deigen jevnt utover. Visp eggehvitene stive, bland i sukker. fordel massen over deigen i formen. Dryss over hakkede mandler, eller mandelflak om ønskelig. Stekes ved 175 grader i ca. 30 til 35 minutter. Avkjøles på rist.

Romkrem

Visp sammen eggeplommer, sukker, mel og melk i en gryte. Kok forsiktig opp. Rør hele tiden. Avkjøles. Smak til med romessens. Blandes med lettsukret stivpisket fløte. Del kaken i to like deler på langs. En del legges på fat med marengsen ned. Ha over romkrem og legg del to oppå, med marengsen opp.

Geitenroomijs

Geitenroomijs

ingrediënten
500 ml volle geitenmelk
400 ml geitenroom
3 eierdooiers
140 gr suiker


bereiding
1. melk, room en suiker opkoken
2. af laten koelen tot 65 graden
3. eidooiers loskloppen, toevoegen en blijven kloppen
4. half uur op 65 graden houden, regelmatig even kloppen
Nu evt. Espressopoeder (7 lepeltjes) toevoegen. Of 50 gesmolten bittere chocolade en 5 lepeltje cacao (aangemaakt met ijsmengsel).

5. af laten koelen
6. door een plastic zeef in de ijsmachine doen

Lammelår med rosmarin og hvitløk

Lammelår med rosmarin og hvitløk

INGREDIENSER:
1 lammelår, ca 1,5 kg
5 hvitløkfedd i skiver
5 kvaster rosmarin, delt i små kvister
2 ss honning
2 ss dijonsennep
1 ss hvetemel
1 1/4 dl rødvin
3 ss ripsgelé
havsalt
nykvernet svart pepper

FREMGANGSMÅTE:
Lag små snitt over hele låret med en liten, skarp kniv. Stikk inn en skive hvitløk og en kvist rosmarin i hvert snitt.
Legg steken på en rist over ovnspannen og stek den ved 200 C i 20 minutter.
Senk temperaturen til 180 C 1 time for en rosa stek.

Bland honning og sennep i en kopp.
Når steken har stått inne i 50 minutter, tar du den ut og pensler den med honningblandingen. Sett steken tilbake i ovnen og stek videre i 10 minutter.

Ta steken ut av ovnen, legg den på et skjærebrett, dekk den med aluminiumsfolie og sett den til side slik at kjøttet får hvile.

Sett pannen på en kokeplate på middels varme, dryss i melet og rør det til en jevn masse. Rør inn vin, ripsgelé og 1 ¼ dl vann.
Krydre, kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Sil sausen over i en liten mugge.
Skjær opp steken og server kjøttet med sausen.

(http://www.matoppskrift.no/)

Chocoladecake van Vera Slawinski

Chocoladecake van Vera Slawinski
(voor de flexibele bruine taartvorm)

Ingrediënten
250 gr boter
250 gr bittere chocolade
200 gr gemalen amandelen
8 eieren
200 gr suiker
2 eetlepels aardappelmeel o.i.d.
poedersuiker
boter + broodkruim voor de bakvorm

Bereiding
1. Oven voorverwarmen op 180 ˚C
2. Eieren scheiden, eigeel met suiker schuimig roeren, amandelen erin doen
3. Boter au bain marie smelten, maar niet helemaal vloeibaar laten worden
4. Chocolade au bain marie smelten
5. De zachte boter en de chocolade door het deeg roeren
6. Eiwit heel stijf kloppen, daarna voorzichtig door het deeg spatelen. Zeef het aardappelmeel en schep het voorzichtig door de massa
7. Het deeg in de vorm doen. (Een licht ingevette vorm maakt het lossen later gemakkelijker.)
8. In het midden van de oven ongeveer 40 minuten bakken
9. Om te zien of de cake gaar is kun je met een satéprikker in het deeg prikken. Als er geen deeg aan blijft hangen, is de cake doorbakken.
10. Uit de vorm halen en laten afkoelen. Daarna poedersuiker eroverheen zeven.